Quando in frigorifero ci sono delle rimanenze, diamo sfogo alla nostra fantasia ed inventiamoci una ricetta!

Questa crocchette al forno ne sono un esempio...

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Ingredienti per 2 persone

• 150 g di acciughe diliscate
• 1 patata da 200 g
• 100 g di verza (cotta con 15 g di porro, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva e 2 cucchiai di vino bianco)
  
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
  
• 1 ciuffo di prezzemolo,
• 5 capperi
• 1 spicchio di aglio
• sale e pepe q.b.

La verza è stata preparata nel modo seguente:

Mettere in una capace padella il porro tagliato a rondelline sottilissime insieme ad un bicchiere d'acqua, un cucchiaino di olio ed un cucchiaio di vino bianco. 

Dopo che il porro avrà cotto per una decina di minuti aggiungere la verza, salare e pepare leggermente ed unire un altro cucchiaio di vino.

Incoperchiare e lasciare cuocere per 10 minuti circa scuotendo la verza di tanto in tanto."

Lessare la patata in acqua fredda poco salata.

Accendere il forno e portarlo a 220° di temperatura.

Mettere in una terrina la patata lessata e schiacciarla con una forchetta; aggiungere poi la verza sminuzzata, le acciughe ben lavate, pulite e tritate, un trito preparato con i capperi ben lavati, lo spicchio di aglio ed il ciuffo di prezzemolo; unire il parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio colmo di olio, un pizzico di sale e pepe.

Mescolare bene tutti gli ingredienti e comporre le crocchette inumidendo le mani di volta in volta.

Adagiare man mano le crocchette su una teglia foderata con un foglio di carta forno, spennellarle con poco olio e passare in forno caldo per 35 - 40 minuti o sino a doratura.

Se le crocchette non dovessero essere servite subito, coprire la teglia con un foglio di alluminio.

Spennellare leggermente le crocchette prima di servire.