E' un dolce un po' particolare e sicuramente calorico.

Attenzione alle porzioni!!

Ingredienti per 8/10 persone

• 300 g di riso
• 1 litro di latte scremato
• 3 uova
• 100 g di zucchero
• 50 g di noci
• 50 g di pinoli
• 50 g di uvetta (se gradita)
• scorza grattugiata di limone, sale q.b.
• 2 cucchiai di liquore dolce
• 1 bustina di lievito vanigliato
• pangrattato e burro q.b.

In una pentola portare ad ebollizione il latte con lo zucchero, la scorza di limone ed un pizzico di sale, versare quindi il riso che, portato a cottura rimescolando spesso, dovrà restare morbido assorbendo tutto il liquido.

Lasciare intiepidire nel tegame di cottura.

Aggiungere poi le noci ed i pinoli tritati, lasciandone un po' da parte per la decorazione, l’uvetta (se gradita), i tuorli, il liquore, gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale ed, infine, il lievito.

Amalgamare bene.

Imburrare con il pennello da cucina una tortiera rotonda, spolverizzarla con del pangrattato, versare il composto che dovrà essere ben distribuito e passare in forno caldo (180°) per 30 minuti ca. sino a doratura della superficie.

Lasciare il dolce 5 minuti in forno spento prima di estrarlo.

Lasciare raffreddare la torta e decorarla con la frutta secca rimasta.