E' anche un buon piatto unico.

Ingredienti per 4 persone

• 4 peperoni
• 8 pomodori ciliegini
• 100 g di scamorza affumicata
• 100 g di piselli surgelati
• 200 g di riso
• pangrattato, sale, pepe q.b.
• 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva

Lavare bene i peperoni, asciugarli con carta da cucina, togliere la calotta, svuotarli e passarli in forno moderato per 5 minuti.

Estrarli poi dal forno che resterà acceso.

Nel frattempo cuocere i piselli in acqua bollente salata per 10 minuti ca.

Fare altrettanto con il riso che dovrà cuocere in acqua salata solo 5 minuti.

Passato questo tempo, in una terrina unire il riso scolato, i piselli, i pomodorini a pezzetti, la scamorza a dadini, 3 cucchiai d’olio e poco pepe macinato al momento.

Amalgamare bene tutto e con un cucchiaio riempire ciascun peperone.

Su una teglia foderata con carta forno, disporre i peperoni ripieni cosparsi con una spolverata di pan grattato.

Passare in forno caldo (200°) per 30-35 minuti.