Il polpettone è notoriamente un piatto ipercalorico, ma questo, preparato in forno con Carta Fata è venuto particolarmente leggero e gustoso.

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Ingredienti per 6 persone

• 500 g di tritato di vitello
  
• 120 g di speck (a fette)
• 1 uovo
• 35 g di parmigiano grattugiato
• 2 fette di pancarrè integrale (15 g)
• 60 g di latte scremato
• 300 g di spinaci surgelati
• 100 g di ricotta vaccina
• 20 g di pangrattato
• 15 g di pistacchi tritati
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (10 g)
• 20 g di burro
• noce moscata q.b.
  
• sale e pepe q.b.

Cuocere a vapore gli spinaci, strizzarli e passarli in padella con il burro; salare e pepare leggermente, lasciare insaporire per 5 minuti circa e lasciarli raffreddare.

Mettere il tritato sbriciolato in una capiente terrina; aggiungere l'uovo, lo spicchio di aglio tritato insieme alla metà del prezzemolo ben lavato ed asciugato, 20 g di parmigiano grattugiato, le fette di pancarrè sbriciolate, il latte, sale e pepe q.b.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Stendere il composto su un foglio di carta forno inumidito ottenendo un rettangolo.

In una terrina amalgamare gli spinaci con la ricotta, aggiungere un pizzico di noce moscata.

Distribuire sulla carne la metà delle fettine di speck, stendere il composto di spinaci e ricotta avendo cura di non spingersi troppo vicino ai bordi, distribuire anche l'altra metà delle fettine di speck.

Arrotolare la carne con le mani inumidite e con l'aiuto della carta forno, richiudere verso l'interno i bordi e proseguire così sino ad ottenere un polpettone.

Preparare in una ciotolina il pangrattato, l'olio, il parmigiano rimasto, il prezzemolo tritato ed i pistacchi, un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene gli ingredienti.

Distribuire la panure ottenuta su tutta la superficie del polpettone compattandolo bene assicurandosi che sia ben chiuso.

Trasferire il polpettone su un foglio di Carta Fata, ripiegare i lembi del foglio su loro stessi e chiudere i laterali con le apposite stringhe.

Adagiare il polpettone su una teglia e passare in forno caldo (220°) per 30 minuti circa.

La doratura ed il profumo saranno il preciso segnale della cottura raggiunta.

Lasciare rassodare per un paio di minuti, tagliare il polpettone a fette distribuendovi il sughetto ottenuto e servire.