Pensavo da qualche tempo di preparare dei muffin; sono un simpatico e sfizioso antipastino (eccezionalmente un po' calorico e ricco di grassi) che può accompagnare un pranzo o una cena in piacevole compagnia.
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Ingredienti per 6 persone (12 muffin) - 250 g di farina bianca
- 40 g di burro
- 2 uova
- 250 g di latte scremato
- 2 zucchine piccole (250 g al netto degli scarti)
- 40 g di speck
- 1 bustina di lievito per torte salate
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
- 10 g di porro
- sale e pepe q.b.
Setacciare la farina con il lievito e riporli in una ciotola. In un'altra ciotola mescolare il burro ammorbidito con le uova ed un pizzico di sale. Lavare bene le zucchine, tagliarle a bastoncini corti (julienne) e metterli in una padella con poca acqua ed olio, il porro tagliato a rondelline sottili, un pizzico di sale e di pepe e saltarle per qualche minuto. Aggiungerle poi nella ciotola con la farina ed il lievito, unire l'altro impasto di burro e uova, lo speck a pezzetti, il parmigiano, il latte a poco a poco e rimescolare amalgamando bene tutti gli ingredienti. Imburrare lo stampo dei muffin (se si utilizza per la prima volta) o dei pirottini in alluminio e distribuire a cucchiaiate l'impasto riempiendo le formine quasi fino al bordo. Passare in forno caldo e cuocere a 180° per 30 - 40 minuti; dipende dal forno. Potrete regolarvi infilando nel muffin uno stecchino che dovrà venire fuori asciutto.
Estrarre gli stampini dal forno, lasciare raffreddare e sformare. Servire i muffin tiepidi o freddi.
Apporto calorico per questa ricetta: circa 315 Kcal a persona
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