Pensavo da qualche tempo di preparare dei muffin; sono un simpatico e sfizioso antipastino (eccezionalmente un po' calorico e ricco di grassi) che può accompagnare un pranzo o una cena in piacevole compagnia.

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Ingredienti per 6 persone (12 muffin)

• 250 g di farina bianca
• 40 g di burro
• 2 uova
• 250 g di latte scremato
• 2 zucchine piccole (250 g al netto degli scarti)
  
• 40 g di speck
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
  
• 10 g di porro
  
• sale e pepe q.b.

Setacciare la farina con il lievito e riporli in una ciotola.

In un'altra ciotola mescolare il burro ammorbidito con le uova ed un pizzico di sale.

Lavare bene le zucchine, tagliarle a bastoncini corti (julienne) e metterli in una padella con poca acqua ed olio, il porro tagliato a rondelline sottili, un pizzico di sale e di pepe e saltarle per qualche minuto.

Aggiungerle poi nella ciotola con la farina ed il lievito, unire l'altro impasto di burro e uova, lo speck a pezzetti, il parmigiano, il latte a poco a poco e rimescolare amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Imburrare lo stampo dei muffin (se si utilizza per la prima volta) o dei pirottini in alluminio e distribuire a cucchiaiate l'impasto riempiendo le formine quasi fino al bordo.

Passare in forno caldo e cuocere a 180° per 30 - 40 minuti; dipende dal forno. Potrete regolarvi infilando nel muffin uno stecchino che dovrà venire fuori asciutto.

Estrarre gli stampini dal forno, lasciare raffreddare e sformare.

Servire i muffin tiepidi o freddi.