Ho voluto fare un esperimento eliminando il burro... gusto e morbidezza garantiti, e tanti grassi in meno !!!

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Ingredienti per 6 persone (12 muffin)

• 250 g di farina bianca
• 2 uova
• 350 g di latte scremato
• 250 g di spinaci ( anche surgelati)
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 100 g di ricotta vaccina
  
• 40 g di parmigiano grattugiato
  
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (20 g)
  
• 1 spicchio di aglio
• sale e pepe q.b.

Setacciare in una terrina la farina con il lievito.

In un'altra terrina mescolare le uova con il latte ed un pizzico di sale.

Cuocere gli spinaci a vapore, metterli poi in una padella con lo spicchio di aglio schiacciato, l'olio, un pizzico di sale e di pepe e saltarli per qualche minuto.

Aggiungerli poi nella ciotola con la farina ed il lievito, unire l'altro impasto di uova con il latte, la ricotta, il parmigiano e rimescolare con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Imburrare lo stampo dei muffin (se si utilizza per la prima volta) o dei pirottini in alluminio, distribuire a cucchiaiate l'impasto riempiendo le formine quasi fino al bordo.

Passare in forno caldo.

Cuocere a 180° per 30 - 45 minuti; dipende dal vostro forno. Potrete regolarvi infilando nei muffin uno stecchino che dovrà venire fuori asciutto.

Estrarre gli stampini dal forno, lasciare raffreddare e sformare.

Servire i muffin preferibilmente tiepidi.