Prosciutto e formaggio sono un accostamento classico; io ho utilizzato il tacchino arrosto che è molto gustoso e leggero. Ho anche voluto sperimentare la farina di semola anche perchè mi mancava la farina bianca... :)

Dal momento che questo antipasto è un po' calorico, conviene accostare solo un'insalata ed un frutto.

Fai un click sull'anteprima per vedere l'immagine ingrandita

Ingredienti per 3 persone (6 muffin)

• 130 g di farina di semola
  
• 1/2 bustina di lievito per torte salate
• 1 uovo
• 160 ml di latte scremato
• 20 g di olio extravergine di oliva
  
• 1 pomodoro secco
• 70 g di tacchino arrosto
  
• 70 g di caciottina fresca
  
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 1 trito di erbe aromatiche (prezzemolo e salvia)
• sale e pepe q.b.

Mettere in una terrina la farina setacciata con il lievito, aggiungere il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale.

In un'altra terrina mettere l'uovo e batterlo insieme al latte, l'olio ed un pizzico di sale e pepe.

Tagliare a pezzettini il tacchino, il formaggio ed il pomodoro secco, aggiungere il trito di erbe aromatiche e mettere tutti questi ingredienti nella terrina con la farina, il lievito ed il parmigiano.

Unire poi il composto di uovo, latte ed olio, amalgamare bene con una spatola tutti gli ingredienti e riempire a 3/4 gli stampini imburrati con l'aiuto di un cucchiaio.

Passare in forno caldo e cuocere a 180° per 30 - 40 minuti sino a quando i muffin saranno ben dorati.

Controllare la cottura con uno stecchino che dovrà venir fuori asciutto e pulito.

Lasciare raffreddare per qualche minuto e sformare.

Servire tiepidi.