Gradevole e delicato piatto unico dove gamberoni e zucchine si sposano benissimo...

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Ingredienti per 4 persone

• 300 g di farfalle
• 200 g di gamberoni (sgusciati)
• 250 di zucchine verdi (al netto degli scarti)
• 20 g di porro
• 40 ml di vino bianco
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 g)
• 1 ciuffo di prezzemolo 
• sale e pepe q.b.

Lavare molto bene le zucchine, privarle delle estremità, tagliarle a metà e scavare la parte interna che, tagliata a pezzettini, andrà riposta in una padella con il porro ben lavato e tagliato ad anellini.

Tagliare a julienne (o fiammifero) la parte esterna delle zucchine, con uno spessore di 2 mm circa ed una lunghezza di 4-5 cm, e tenerle da parte.

Mettere la padella sul fuoco con le polpa delle zucchine, mezzo bicchiere d'acqua e lasciare cuocere sino a quando sarà ben ammorbidita.

Lavare i gamberoni e tenerli da parte.

Mettere in padella la julienne delle zucchine, il vino bianco, due cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe e lasciare cuocere a fiamma moderata per 5 minuti circa.

Lessare le farfalle molto al dente in acqua bollente e salata; con l'aiuto di una schiumarola passarle in padella con le zucchine ed i gamberoni tagliati a pezzetti e completarne la cottura con l'aiuto della loro stessa acqua.

Aggiungere alla fine il prezzemolo ben lavato e tritato, due cucchiai di olio, poco pepe macinato al momento.

Mantecare bene per un paio di minuti e servire subito.