Piatto unico da accompagnare con un'insalata.

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di patate
• 3 uova
• 50 g di farina
• 500 ml di latte scremato
• 100 g di emmenthal grattugiato
• sale, pepe e noce moscata q.b.
• burro per ungere gli stampini

Lessare le patate con la buccia in acqua salata.

Sbucciarle e passarle nello schiacciapatate.

In una capace terrina versare il latte, unire la farina amalgamando bene, quindi aggiungere le patate schiacciate, i tuorli, un pizzico di sale, pepe e la noce moscata.

Amalgamare bene tutto.

Infine, unire delicatamente gli albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale.

Ungere 4 stampini da soufflè, versare il composto in ciascuno di essi e passare in forno caldo (200°) per 15 minuti ca. senza mai aprire lo sportello.

Servire immediatamente.