La chiave per dimagrire non starebbe in come e quanto si mangia, ma in come si mastica

Dovremmo prendere esempio dagli animali selvatici che sanno quanto tempo è necessario masticare un cibo per ottenere benefici sia a livello digestivo che in termini di sazietà. Non a caso, è assai difficile trovare un animale selvatico in sovrappeso.

Perché accade ciò? Perché masticare a lungo dà il tempo necessario al cervello di ricevere ed elaborare i segnali inviati dallo stomaco a seguito di questa attività. In questo caso, il segnale che arriva è di pienezza, sazietà. Di conseguenza, si mangia meno – oseremmo dire, il giusto – e si assumono meno calorie del dovuto.
Di questo ne sono convinti i ricercatori della Medical University di Harbin in Cina, i quali hanno condotto uno studio in cui emerge come masticare ogni boccone di cibo per più tempo aiuta a perdere peso.

Per arrivare alle loro conclusioni, gli scienziati hanno reclutato 16 maschi magri e 14 obesi di età compresa tra i 17 e i 20 anni, che sono poi stati sottoposti a una serie di test. L’intento era proprio quello di scoprire se le persone in sovrappeso masticano il cibo in modalità e tempi diversi dalla loro controparte di peso regolare.
Ai partecipanti è stato dato da mangiare un pasticcio di carne di maiale mentre, a loro insaputa, venivano ripresi da una telecamera nascosta. Riguardando poi le immagini girate, i ricercatori hanno scoperto che le persone più grasse ingerivano il cibo molto più velocemente di quelli magri.

Nel secondo test, i volontari sono stati invitati a masticare il boccone di pasticcio di carne per 15 volte prima di ingoiarlo. Infine, nel terzo test, i partecipanti dovevano masticare il boccone per 40 volte prima di inghiottire.
I risultati ottenuti, dopo aver valutato i video realizzati e analizzato quanto cibo era stato consumato, i ricercatori hanno appurato che quando i volontari avevano masticato per 40 volte il boccone, mangiavano il 12 per cento in meno di cibo, rispetto a coloro che l’avevano masticato 15 volte – questo indipendentemente che fossero magri od obesi.

«La ricerca indica che mangiare velocemente, rimpinzarsi e abbuffarsi ha un effetto sostanziale sull’essere in sovrappeso. I nostri risultati hanno mostrato che i partecipanti obesi hanno masticato e ingerito più rapidamente di quelli magri», hanno concluso i gli autori dello studio, i cui risultati sono stati pubblicati sull’American Journal of Clinical Nutrition.
Proviamo quindi a masticare di più e per più tempo il cibo e stiamo a vedere quali risultati produce su di noi – si sa mai che funzioni.

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[Fonte: LaStampa.it|Benessere - 2/08/2011]