Il pesce spatola, o sciabola, viene annoverato tra il pesce azzurro ed ha un gusto abbastanza delicato che si presta a molteplici preparazioni: ed eccone una...

E' preferibile che il vostro pescivendolo provveda a ricavare i filetti di pesce per evitare eccessivi sprechi e, soprattutto, le spine.

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Ingredienti per 6 persone

• 1 Kg di filetti di pesce spatola 
• 120 g di pangrattato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 3 spicchi di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 30 g di pistacchi tritati
• sale e pepe q.b.

Accendere il forno (200°).

Mettere in una ciotola abbastanza capiente il pangrattato, inumidirlo con poca acqua rimescolandolo bene; dovrà apparire morbido.

Aggiungere gli spicchi di aglio sbucciati e tritati finemente, il prezzemolo tritato, i pistacchi, 3 cucchiai di olio, sale, pepe ed il parmigiano grattugiato.

Rimescolare bene e tenere da parte.

Lavare bene i filetti di pesce, tamponarli con carta da cucina ed adagiarli su una teglia rivestita con la carta forno.

Distribuirvi uniformemente la panure preparata, irrorare con 2 cucchiai di olio e passare in forno caldo per 15-20 minuti o sino a doratura.

Servire caldo.