Le proprietà qualitative delle uova da galline allevate in gabbia sono le stesse di quelle delle galline allevate a terra:

... a sostenerlo è una ricerca pubblicata su Poultry Science dai ricercatori statunitensi del Department of Poultry Science della North Carolina State University guidati da Kenneth Anderson, che spiega: «Alla luce dei dati ottenuti non può essere stabilito un significativo vantaggio nutrizionale delle uova prodotte da galline allevate a terra contro quelle delle galline cresciute in gabbia».

I ricercatori hanno esaminato le uova deposte a 50, 62, e 74 settimane di età da 400 galline - alcune allevate a terra, altre in gabbie - e le hanno inviate a 4 diversi laboratori specializzati per rilevare i livelli di acidi grassi, colesterolo e vitamine A ed E contenuti in ognuna. Dagli esami è emerso che, nonostante il contenuto di grassi totali fosse leggermente più alto nelle uova delle galline allevate in libertà e le uova da gabbia fossero risultate leggermente più ricche in beta-carotene, i livelli di colesterolo e delle vitamine A ed E risultavano del tutto equivalenti.

I risultati hanno anche mostrato che i livelli di colesterolo contenuti da entrambi i tipi di uova contengono livelli di colesterolo inferiori rispetto a quelli riportati dalle linee guida dell'US Department of Agriculture: in base a questi nuovi dati, spiegano i ricercatori, sono stati ricalibrati i livelli medi di colesterolo ritenuti contenuti nelle uova. «Forse la scoperta più sorprendente - conclude Anderson - è che entrambi i tipi di uova hanno livelli di colesterolo più bassi di quanto si credesse, il che ha portato il Dipartimento per l'Agricoltura statunitense ad abbassare nelle linee guida il colesterolo presente nelle uova, passato da 213 a 185 mg per uovo».