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Maccheroncini con acciughe, zucchine e pomodorini
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Piatto unico mediterraneo dal gusto leggero ed estivo.


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Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di maccheroncini
  • 200 g di acciughe fresche (al netto degli scarti)
  • 150 g di pomodori piccadilly
  • 1 zucchina verde (200 g)
  • 1 spicchio di aglio
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Diliscare le acciughe, lavarle ed asciugarle con carta da cucina.

Lavare bene la zucchina ed affettarla sottilmente con l'aiuto di una mandolina.

Lavare bene i pomodorini e tagliarli in 4 parti.

Mettere in una capace padella le zucchine con lo spicchio di aglio, mezzo bicchiere d'acqua, un pizzico di sale ed 1 cucchiaio di olio e lasciare cuocere per 5 minuti.

Lessare la pasta molto al dente in acqua bollente e salata.

Aggiungere poi in padella i pomodorini, le acciughe a filetti, ed un pizzico di sale un minuto prima di trasferire la pasta senza scolarla e con l'aiuto di una schiumarola.

Proseguire quindi la cottura aggiungendo, se occorre, l'acqua della pasta a piccole dosi.

Dopo aver saltato la pasta con gli ingredienti per 5 minuti circa aggiungere 2 cucchiai di olio e poco pepe macinato al momento.

Mantecare bene e servire.


Apporto calorico per questa ricetta: circa 427 Kcal a persona

 

 

 

 

 

 





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