La spatola, o pesce sciabola, è annoverato tra il pesce azzurro, quindi un po' grasso; è preferibile utilizzarla per preparazioni abbastanza semplici.

E' preferibile che venga sfilettata dal pescivendolo di fiducia che avrà cura di eliminare tutte le spine.

Per questo piatto i filetti dovranno essere leggermente spessi e lunghi circa 12 -15 cm.

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Ingredienti per 3 persone

• 300 g di filetti di spatola
• 50 g di pangrattato
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 pomodoro piccadilly o ciliegino (30 g)
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 6 capperi
• 1 spicchio di aglio
• sale e pepe q.b.

Accendere il forno e portarlo a 200°-220° di temperatura.

Mettere in una terrina il pangrattato leggermente inumidito con pochissima acqua, il pomodorino tagliato a pezzettini, 2 cucchiai di olio, poco pepe macinato al momento, un pizzico di sale ed il ciuffo di prezzemolo ben lavato e tritato insieme allo spicchio d'aglio sbucciato ed ai capperi ben lavati e privati del sale.

Rimescolare bene e tenere da parte.

Lavare bene i filetti di spatola, asciugarli un po' con la carta da cucina ed adagiarli su un foglio di carta da forno.

Distribuire il ripieno sulla parte argentata ed a piccole dosi lungo tutto il filetto che andrà poi avvolto su se stesso e richiuso con due stecchini posti alle estremità.

Spennellare leggermente di olio una pirofila e riporvi gli involtini, irrorarli con un filo d'olio e passare in forno caldo per 15 minuti circa.

Servire caldo.