Questo piatto, tradizionalmente, viene preparato fritto; ma prepararlo in forno è stato un gran divertimento ed ha regalato una gradevolissima sorpresa...

Sarà comunque meglio non esagerare perchè la quantità di grassi è generosa....

Può anche essere servito come antipasto rustico.

Fai un click sull'anteprima per vedere l'immagine ingrandita

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di melanzane viola
• 1 uovo
• 200 g di scamorza affumicata
  
• 100 g di prosciutto cotto magro
  
• 100 g di pangrattato
• 80 g di farina
• 100 ml di latte scremato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Lavare bene le melanzane, tagliarle a fette spesse 1 centimetro circa ed ammollarle in acqua e sale per 30 minuti circa.

Riprenderle poi, strizzarle e riporle su un piano.

Su ciascuna fetta di melanzana mettere una fetta di prosciutto, due fettine di scamorza e chiudere con altra fetta.

Continuare sino ad esaurimento degli ingredienti.

Passare le fette così farcite prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con il latte e poi nel pangrattato preparato con  aglio e prezzemolo tritati, il parmigiano grattugiato, l'olio ed un pizzico di sale e pepe.

Riporre le melanzane su una teglia rivestita con carta forno e passare in forno caldo per 30 - 35 minuti circa o sino a leggera doratura.

Servire caldo o tiepido.