Antipasto adatto ad una cena fredda.

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Ingredienti per 6 persone

• 2 melanzane (900 G)
  
• 100 g di formaggio di capra light
  
• 2 fette di pancarrè tostate (35 g)
  
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo o di rucola
• 1 spicchio d'aglio
• 2 pomodori ciliegini (40 g)
  
• 2 cucchiai d'olio (20 g)
  
• sale e pepe q.b.

Lavare bene le melanzane, tagliare le estremità, sbucciarle solo in parte e tagliarle a fette spesse 1/2 cm.

Grigliarle su una piastra di ghisa e metterle da parte.

Mettere nel mixer le fette di pane grossolanamente sbriciolate, l'aglio intero sbucciato, i pomodorini tagliati a metà, il parmigiano, il prezzemolo (o la rucola), un pizzico di sale e pepe e l'olio.

Frullare per 1 minuto.

Distribuire su un piatto il composto; adagiare ad una ad una le fette di melanzana che dovranno leggermente assorbire il composto stesso; poi rigirarle.

Prima di arrotolare le fette, disporre su ciascuna un cucchiaino di formaggio di capra.

Gli involtini preparati andranno disposti su un piatto da portata e riposti in frigo.

Estrarre il piatto dal frigorifero 10 minuti prima di servire.