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Fagiolini rustici
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Questa preparazione può essere gustata fredda ed inserita in una cena rustica; in alternativa può essere utilizzata come contorno.


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Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di fagiolini
  • 2 spicchi d'aglio
  • 40 g di pangrattato
  • 2 pomodori ciliegini (50 g)
  • 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva (20 g)
  • 2 filetti di alice sott'olio (15 g)
  • 4 capperi
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (10 g)
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale, pepe, origano q.b.

Spuntare i fagiolini privandoli dei fili, lavarli e lessarli per pochi minuti in acqua leggermente salata avendo cura di mantenerli al dente.

Scolarli tenendo da parte l'acqua di cottura e trasferirli in una capiente padella antiaderente.

Mettere nel mixer il pangrattato, l'aglio sbucciato ed intero, il prezzemolo, i pomodorini tagliati a metà, i filetti di alice sgocciolati, il parmigiano, i capperi ben lavati, l'olio, un pizzico di  pepe e origano.

Frullare per pochi secondi e trasferire il composto nella padella con i fagiolini.

Lasciare mantecare per un paio di minuti a fiamma vivace ed aggiungere, se occorre, qualche cucchiaio di acqua di cottura dei fagiolini.

Servire sia caldo che freddo.


Apporto calorico per questa ricetta: circa 120 Kcal a persona

 

Vuoi saperne di più sui fagiolini? Fai un click qui!




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