Questo risotto è stato preparato con dei funghi misti surgelati (porcini, pioppini, prataioli, pleurotus, gallinacci,...)

Il brodo vegetale può essere preparato con il dado vegetale, se si ha poco tempo, o nel modo tradizionale con le verdure: fate voi.

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Ingredienti per 2 persone

• 150 g di riso per risotti
• 300 g di funghi misti (anche surgelati)
• 500 ml di brodo vegetale
  
• 1 spicchio di aglio
• 10 g di porro
• 1 foglia di alloro
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 g)
• 20 ml di vino bianco
  
• 1 ciuffo di prezzemolo
  
• sale e pepe q.b.

Preparare il brodo vegetale.

Nel frattempo mettere una padella sul fuoco con un filo di olio, lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato e la foglia di alloro; quando l'aglio comincerà a sfrigolare aggiungere i funghi e lasciare cuocere per 10 minuti circa.

A cottura ultimata pepare leggermente (non salare), aggiungere un filo di olio, poco prezzemolo lavato e tritato e tenere da parte.

Mettere una pentola sul fuoco con il porro lavato e tagliato ad anelli sottili, un filo di olio e, quando il porro comincia a sfrigolare (dopo un paio di minuti) aggiungere il riso che lascerete tostare per alcuni minuti.

Sfumare con due cucchiai di vino bianco, rimescolare bene ed iniziare la cottura classica del risotto con il brodo vegetale.

Tritare grossolanamente con un coltello circa 3/4 dei funghi trifolati lasciando il resto per la decorazione dei piatti.

Quando il riso sarà giunto quasi a cottura aggiungere i funghi spezzettati e lasciare insaporire per 5 minuti circa.

Alla fine aggiungere un cucchiaio di olio, una spolverata di pepe macinato al momento e poco prezzemolo.

Mantecare bene e servire subito decorando i piatti con i funghi rimasti ed una spolverata di prezzemolo.