Per farcire dei conchiglioni c'è solo da sbizzarrirsi, qualsiasi ripieno li rende unici !!!

Il piatto è particolarmente calorico, quindi va considerato come un'eccezione...

Ingredienti per 6 persone

• 500 g di conchiglioni rigati
• 600 g di funghi misti (freschi o surgelati)
• 150 g di piselli surgelati
• 70 g di pancetta dolce
• 60 g di formaggio cremoso light
  
• 1 litro di latte scremato
• 70 g di farina 00
• 30 g di burro
• 60 g di parmigiano
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di porro
• 1 ciuffo di prezzemolo
  
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
  
• sale, pepe, noce moscata q.b.

Mettere in una padella lo spicchio di aglio sbucciato con un filo d'olio; lasciarlo leggermente imbiondire ed unire i funghi.

Farli saltare in padella per 5-10 minuti circa sino a quando saranno sufficientemente ammorbiditi.

Salare e pepare leggermente, aggiungere il prezzemolo ben lavato e tritato, un filo d'olio e tenere da parte.

Lessare i piselli in acqua bollente e poco salata per 10 minuti circa; scolarli e tenerli da parte.

Mettere in padella il porro ben lavato e tagliato ad anelli sottili con un filo di olio.

Quando il porro sarà sufficientemente ammorbidito aggiungere la pancetta e lasciarla rosolare per qualche minuto.

Aggiungere i piselli, farli insaporire con la pancetta per 5 minuti circa, pepare leggermente e tenere da parte.

Preparare una besciamelle leggera che non dovrà essere troppo densa.

Passare nel mixer i funghi con i piselli e la pancetta, il formaggio cremoso e qualche cucchiaiata di besciamelle sino ad ottenere un composto morbido ma compatto.

Lessare i conchiglioni in acqua bollente e poco salata per 5 minuti circa (poco meno della metà del tempo di cottura previsto sulla confezione), poi scolarli bene e farcirli con il composto preparato.

Distribuire su una pirofila un paio di cucchiai di besciamelle, i conchiglioni farciti ben vicini tra loro e ricoprire uniformemente con la besciamelle.

Cospargere con il parmigiano grattugiato e passare in forno caldo (200°) a gratinare per 15-20 minuti sino ad ottenere una crosticina leggermente dorata.

Lasciare rassodare per qualche minuto prima di servire.