Piatto unico ricco di proteine, abbastanza calorico anche se leggero e dal gusto delicato.

In via del tutto eccezionale, anche per equilibrare l'apporto dei carboidrati rispetto agli altri nutrienti, è consentito "raccogliere" il residuo condimento nel piatto con una fetta di pane.... cosa questa che normalmente non si fa :-)))

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Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

• 200 g di farina
• 2 uova
• acqua q.b.

Per il ripieno:

• 150 g di patate
• 100 g di prosciutto cotto magro
  
• 100 g di spinaci surgelati
• 40 g di parmigiano grattugiato
  
• sale e pepe q.b.

Per il condimento:

• 200 g di formaggio cremoso magro
• un trito di erbe aromatiche (4 foglie di salvia, un ciuffo di rucola, qualche aghetto di rosmarino fresco)
• 100 g di latte scremato
  
• pepe q.b.

Mettere in una ciotola la farina setacciata e le uova, lavorare bene gli ingredienti (aggiungendo poca acqua se l'impasto dovesse essere duro) sino ad ottenere un panetto consistente che dovrà riposare per 30 minuti circa.

Nel frattempo lessare le patate in acqua poco salata; poi sbucciarle e schiacciarle in una terrina con la forchetta.

Cuocere a vapore gli spinaci, salarli leggermente quando saranno quasi cotti, poi metterli nella terrina con le patate; aggiungere il prosciutto tritato, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, poco pepe macinato al momento e, se occorre, aggiustare di sale.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti e tenere da parte il composto.

Riprendere il panetto di pasta, stenderlo in una sfoglia sottile (1 mm circa) con l'aiuto di un mattarello o dell'apposita macchina per la pasta.

Ricavare delle strisce larghe circa 15 cm e, con l'aiuto di un cucchiaino, distribuire il composto ad intervalli regolari di 6-7 cm circa per tutta la lunghezza della striscia di pasta, avendo cura di posizionarlo solo su una metà (destra o sinistra) e non al centro della striscia.

Ripiegate la striscia a portafoglio ricoprendo l'impasto distribuito e sigillare con le dita attorno all'impasto avendo cura di far fuoriuscire l'aria.

Con l'aiuto di un coppapasta rotondo o uno stampino, ricavare dei tortelli a forma di mezzaluna lasciando un bordo di pasta di circa 1/2 cm.

Cuocere i tortelli in acqua bollente, adeguatamente salata e con un filo di olio, per 7-8 minuti circa o sino al grado di cottura desiderato.

Nel frattempo in una padella sciogliere il formaggio cremoso con il latte ed aggiungere poi il trito di erbe aromatiche.

A cottura raggiunta trasferire i tortelli in padella ed amalgamarli delicatamente alla crema di formaggio preparata.

Aggiungere alla fine poco pepe macinato al momento, mantecare bene e servire subito.