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Risotto con pere e formaggio cremoso
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Questo risotto è stato realizzato con una pera abate ed un formaggio cremoso magro, tipo caprino o quark, anche se la consistenza ricorda lo stracchino.

Il brodo vegetale è stato preparato in modo classico con le verdure (carota, sedano, cipolla).


Fai un click sull'anteprima per vedere l'immagine ingrandita

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Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di riso carnaroli
  • 10 g di porro
  • 1 piccola pera abate 100 g (al netto degli scarti)
  • 70 g di formaggio cremoso magro (max 5% di grassi)
  • 1/2 litro di brodo vegetale
  • 20 g di burro
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (10 g)
  • succo di mezzo limone (20 ml)
  • 100 ml di acqua
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe nero q.b.
  • noce moscata q.b.

Mondare la pera e tagliarla a cubetti.

Mettere i cubetti di pera in una ciotolina con acqua acidulata con il succo di mezzo limone per evitare di farli scurire.

Tagliare il porro ad anelli molto sottili e metterlo in una pentola con 5 cucchiai di acqua ed 1 cucchiaio  di olio.

Quando il porro sarà appassito e l'acqua sarà evaporata, aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti; quindi, iniziare la cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale.

Cinque minuti prima di completare la cottura del risotto, aggiustare di sale se occorre, unire i cubetti di pera ben sgocciolati e rimescolare bene.

A cottura ultimata, a fiamma spenta, aggiungere il formaggio e farlo ben amalgamare al risotto, quindi unire il burro e lasciare mantecare per 4 o 5 minuti circa.

Aggiungere poco pepe nero macinato al momento, un pizzico di noce moscata ed il prezzemolo ben lavato e tritato.

Servire subito.


                        Apporto calorico per questa ricetta: circa 465 Kcal a persona

 

 





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