Questo risotto è stato realizzato con una pera abate ed un formaggio cremoso magro, tipo caprino o quark, anche se la consistenza ricorda lo stracchino.

Il brodo vegetale è stato preparato in modo classico con le verdure (carota, sedano, cipolla).

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Ingredienti per 2 persone

• 160 g di riso carnaroli
• 10 g di porro
• 1 piccola pera abate 100 g (al netto degli scarti)
• 70 g di formaggio cremoso magro (max 5% di grassi)
  
• 1/2 litro di brodo vegetale
• 20 g di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (10 g)
  
• succo di mezzo limone (20 ml)
• 100 ml di acqua
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe nero q.b.
• noce moscata q.b.

Mondare la pera e tagliarla a cubetti.

Mettere i cubetti di pera in una ciotolina con acqua acidulata con il succo di mezzo limone per evitare di farli scurire.

Tagliare il porro ad anelli molto sottili e metterlo in una pentola con 5 cucchiai di acqua ed 1 cucchiaio  di olio.

Quando il porro sarà appassito e l'acqua sarà evaporata, aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti; quindi, iniziare la cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale.

Cinque minuti prima di completare la cottura del risotto, aggiustare di sale se occorre, unire i cubetti di pera ben sgocciolati e rimescolare bene.

A cottura ultimata, a fiamma spenta, aggiungere il formaggio e farlo ben amalgamare al risotto, quindi unire il burro e lasciare mantecare per 4 o 5 minuti circa.

Aggiungere poco pepe nero macinato al momento, un pizzico di noce moscata ed il prezzemolo ben lavato e tritato.

Servire subito.