Una torta gustosissima, molto digeribile e di sicuro effetto; se non la conoscete ancora provatela..... :-))

Fai un click sull'anteprima per vedere l'immagine ingrandita

Ingredienti per 8 persone

• 400 g di farina di semola di grano duro
  
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 800 g di spinaci surgelati
• 40 g di burro
  
• 400 g di ricotta
• 7 uova
• 80 g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b.
  

Impastare la farina col l'olio ed acqua tiepida da aggiungere a piccole dosi man mano che occorre.

Lavorare bene sino ad ottenere un impasto morbido e vellutato.

Mettere il panetto ottenuto in una terrina e lasciare riposare per mezz'ora circa.

Preparare 4 uova sode e tenerle da parte.

Cuocere gli spinaci a vapore e farli poi saltare in padella per 5 minuti circa con il burro, un pizzico di sale e poco pepe macinato al momento.

Trasferire poi gli spinaci in una capiente terrina, aggiungere la ricotta a piccole dosi, il parmigiano grattugiato, due uova e rimescolare bene.

L'impasto ottenuto dovrà essere morbido ben amalgamato ed omogeneo.

Riprendere il panetto tenuto da parte e ricavare due sfoglie non troppo sottili di cui una dovrà essere più larga.

Spennellare una pirofila con poco olio e mettere la sfoglia più larga e debordante; distribuire l'impasto in modo uniforme, le uova sode sbucciate e tagliate a metà avendo cura di spingere ciascuna metà all'interno dell'impasto e coprire con l'altra sfoglia.

Sigillare bene i bordi, spennellare la superficie con un uovo sbattuto e passare in forno caldo (200° - 220°) e lasciare cuocere per 45 - 50 minuti circa o sino a doratura.

Estrarre la pirofila dal forno e coprirla con carta alluminio per 10 minuti circa.

Servire caldo o tiepido.