La insalate di pasta o di riso hanno il grande vantaggio di poter essere preparate il giorno prima e poi riposte in frigorifero.

Sarà importante tirarle fuori dal frigo 15-20 minuti prima di gustarle.

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Ingredienti per 4 persone

• 280 g di pasta
• 2 cucchiai di germogli di soia
• 1 carota
• 1/2 peperone verde
• 1/2 peperone giallo
  
• 1 pomodoro da insalata
• 1/2 zucchina
• 120 g prosciutto cotto
• 100 g di asiago
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)
  
• sale e pepe q.b.
• 1 pizzico di origano

Lavare bene tutte le verdure e tagliarle a cubetti. Tagliare a cubetti anche il prosciutto ed il formaggio.

Mettere gli ingredienti in una capiente terrina ed aggiungere i germogli di soia ben scolati dal loro liquido di conservazione.

Cuocere la pasta molto al dente in acqua bollente e salata, poi scolarla e passarla sotto un getto di acqua fredda per bloccare la cottura; aggiungerla alla terrina con gli altri ingredienti, condire con l'olio, il prezzemolo ben lavato e tritato, un pizzico di origano e rimescolare per amalgamare bene il tutto.

Coprire la terrina con la pellicola trasparente o trasferire il contenuto in un recipiente con chiusura ermetica e riporre in frigorifero.