La insalate di pasta o di riso hanno il grande vantaggio di poter essere preparate il giorno prima e poi riposte in frigorifero. Sarà importante tirarle fuori dal frigo 15-20 minuti prima di gustarle. Fai un click sull'anteprima per vedere l'immagine ingrandita
Ingredienti per 4 persone - 280 g di pasta
- 2 cucchiai di germogli di soia
- 1 carota
- 1/2 peperone verde
- 1/2 peperone giallo
- 1 pomodoro da insalata
- 1/2 zucchina
- 120 g prosciutto cotto
- 100 g di asiago
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)
- sale e pepe q.b.
- 1 pizzico di origano
Lavare bene tutte le verdure e tagliarle a cubetti. Tagliare a cubetti anche il prosciutto ed il formaggio. Mettere gli ingredienti in una capiente terrina ed aggiungere i germogli di soia ben scolati dal loro liquido di conservazione. Cuocere la pasta molto al dente in acqua bollente e salata, poi scolarla e passarla sotto un getto di acqua fredda per bloccare la cottura; aggiungerla alla terrina con gli altri ingredienti, condire con l'olio, il prezzemolo ben lavato e tritato, un pizzico di origano e rimescolare per amalgamare bene il tutto. Coprire la terrina con la pellicola trasparente o trasferire il contenuto in un recipiente con chiusura ermetica e riporre in frigorifero. Apporto calorico per questa ricetta: circa 460 Kcal a persona
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