Un piatto fresco, con ingredienti freschi per appagare con semplicità anche i palati più esigenti....

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Ingredienti per 4 persone

• 300 g di farfalle
• 250 g di pomodori maturi
• 80 g di peperone giallo
  
• 100 g di mozzarella di bufala
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• un paio di foglioline di menta
• 30 g di olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.

Lavare bene i pomodori, tagliarli a dadini e raccoglierli in una terrina; aggiungere il peperone ben lavato e tagliato a cubetti.

Lavare il ciuffo di prezzemolo, il basilico, le foglioline di menta e lo spicchio di aglio; tritare insieme all'aglio tutte le erbe aromatiche ed aggiungere il trito ai pomodori col peperone.

Salare e pepare leggermente e condire con 2 cucchiai di olio.

Rimescolare bene e tenere da parte.

Nel frattempo lessare molto al dente le farfalle in acqua poco salata, scolarle con l'aiuto di una schiumarola ed aggiungerle al condimento preparato.

Lasciare insaporire per cinque minuti circa ed aggiungere poi la mozzarella tagliata a cubetti.

Aggiungere 1 cucchiaio di olio, poco pepe macinato al momento, mantecare bene e servire.