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Farfalle con crema di carote e pistacchi |
La crema di carote, come le altre creme a base di verdure, è una valida e veloce alleata in cucina per la preparazione all'ultimo minuto di un primo piatto con pasta o riso.
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Ingredienti per 3 persone - 210 g di farfalle
- 20 g di pistacchi
- 2 filetti di alici sott'olio (15 g)
- 2 spicchi di aglio
- 1 carota di 150 g
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (10 g)
- 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva (20 g)
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- sale e pepe q.b.
- rosmarino
Lessare la carota in poca acqua salata con 1 spicchio di aglio, poco pepe e qualche aghetto di rosmarino.
Tritare nel mixer i pistacchi insieme ai filetti di alici, l'aglio, la carota lessata con parte della sua acqua ed 1 cucchiaio di olio sino ad ottenere un composto morbido che andrà poi trasferito in un tegame. Nel frattempo cuocere la pasta molto al dente; passarla poi nel tegame, senza scolarla, e mantecarla per qualche minuto con la crema di carota e pistacchi. Aggiungere all'ultimo minuto una spolverata di pepe nero macinato al momento, 1 cucchiaio di olio, il parmigiano ed il prezzemolo tritato. Servire subito decorando i piatti con qualche pistacchio grossolanamente sbriciolato.
Apporto calorico per questa ricetta: circa 370 Kcal a persona
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