Piatto mediterraneo con pesce azzurro, pomodori piccadilly ed olive verdi.... un festival di sapori !!!!

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Ingerdienti per 4 persone

• 320 g di penne rigate
• 100 g di sgombro al naturale
• 200 g di pomodori piccadilly
• 8 olive verdi
• 5 capperi
• 1 cipolla piccola
  
• 30 g di olio extravergine di oliva
• origano
• 1 foglia di alloro
• 1 ciuffo di prezzemolo
  
• sale e pepe q.b.

Sbucciare la cipolla, lavarla, tritarla e metterla in un capiente tegame con un bicchiere d'acqua ed un cucchiaio di olio; lasciarla cuocere a fiamma moderata sino a quando sarà completamente appassita.

A questo punto aggiungere i pomodori ben lavati e tagliati a spicchi, le olive tagliate in 4 parti, un pizzico di origano ed una foglia di alloro; salare e pepare leggermente e lasciare cuocere col coperchio per 5 minuti circa.

Sgocciolare lo sgombro, tagliarlo grossolanamente ed aggiungerlo al condimento preparato, unire un cucchiaio di olio e lasciare insaporire per 5 - 10 minuti circa.

Nel frattempo cuocere le penne molto al dente in acqua bollente e poco salata, poi trasferirle nel tegame con l'aiuto di una schiumaiola e proseguire la cottura per 3 -4 minuti aggiungendo la loro acqua a piccole dosi, man mano che occorre.

Alla fine aggiungere un altro cucchiaio di olio, il prezzemolo ben lavato e tritato e poco pepe macinato al momento.

Mantecare bene e servire.