Per questo piatto si può utilizzare il minestrone di sole verdure surgelato che si prepara velocemente; il brodo di cottura si conserverà in frigorifero per utilizzarlo per preparare, ad esempio, dei legumi.

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Ingredienti per 4 persone

• 16 cannelloni di pasta all'uovo
• 400 g di minestrone vegetale
• 1 litro di latte scremato
• 60 g di farina 00
• 40 g di burro
• 30 g di parmigiano grattugiato
• noce moscata, pepe nero, sale q.b.

Preparare il minestrone che andrà cotto in poca acqua salata per 20 minuti circa, poi scolarlo e lasciarlo un po' raffreddare.

Nel frattempo preparare la besciamelle mettendo in una pentola il latte con un pizzico di sale, il burro e la farina. Amalgamare accuratamente tutti questi ingredienti con un cucchiaio avendo cura di sciogliere tutti i grumi della farina.

Quando tutto sarà ben amalgamato, mettere la pentola sul fuoco e continuare a girare con il cucchiaio senza mai fermarsi; il composto ottenuto dovrà sobbollire per qualche minuto.

A questo punto aggiungere un pizzico di pepe macinato al momento ed un pizzico di noce moscata.

Unire alla fine 20 g di parmigiano grattugiato.

Aggiungere 1/4 circa della besciamelle alle verdure preparare amalgamando bene sino ad ottenere un composto morbido ma corposo che si utilizzerà per farcire i cannelloni con l'aiuto di un cucchiaino.

Distribuire in una pirofila qualche cucchiaiata di besciamelle ed adagiarvi i cannelloni farciti.

Alla fine coprire con la besciamelle rimasta e spolverizzare con il parmigiano grattugiato.

Passare in forno caldo (220°) per 30' circa o sino a doratura.

Dopo aver estratto la pirofila dal forno lasciare rassodare per 5' circa prima di servire.