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Risotto allo zafferano
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Il più classico dei risotti il cui brodo vegetale di cottura è preparato con verdure fresche.

Se dopo la cottura del risotto dovesse rimanere del brodo potrete utilizzarlo per cuocere dei legumi o altra preparazione a base di verdura.


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Ingredienti per 2 persone

  • 140 g di riso carnaroli
  • 1,5 litri di acqua
  • 1 carota piccola
  • 1 cipolla
  • 1 piccolo gambo di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 20 g di caprino
  • 20 g di burro
  • sale e pepe q.b.

Preparare il brodo vegetale.

Tritare grossolanamente mezza cipolla e metterla in una pentola con l'olio e due cucchiai di acqua; farla andare su fiamma allegra sino a quando l'acqua sarà evaporata; a questo punto aggiungere il riso e farlo insaporire con tutto il liquido contenuto nella pentola rimestandolo spesso per evitare che si attacchi al fondo.

Unire un primo mestolo di brodo e rimescolare sino a quando sarà completamente assorbito dal riso; continuare così di mestolo in mestolo per il tempo di cottura previsto dal riso (in genere 15 minuti circa) avendo cura di mantenerlo abbastanza al dente.

1 o 2 minuti prima di completare la cottura aggiungere lo zafferano che sarà stato sciolto in un piccolo contenitore con 1-2 cucchiai di acqua.

A fuoco spento aggiungere il caprino avendo cura di scioglierlo bene, quindi aggiungere il burro, rimescolare bene e lasciare mantecare per 5 minuti circa.

Rimescolare e servire subito.

 

 

 





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