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Home arrow Ricette arrow primi piatti arrow Tortiglioni con pomodoro fresco, peperone ed olive

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Tortiglioni con pomodoro fresco, peperone ed olive
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Ricetta mediterranea sfiziosa, semplice da preparare ed ideale quando c'è poco tempo da dedicare alla cucina... anche se non si tratta di semplice pasta al pomodoro... ;)


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Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di tortiglioni
  • 250 g di pomodori freschi
  • 3 filetti di alici sott'olio (20 g circa)
  • 8 olive verdi snocciolate
  • una manciata di capperini
  • 1 peperone (250 g circa)
  • 1 cipollina fresca
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.

Mettere in una capiente padella la cipollina fresca ben lavata, sbucciata e tagliata a bastoncini, le alici sgocciolate e spezzettate, le olive tagliate a rondelle, i capperini ben lavati, il peperone ben lavato, privato di semi e callosità interne e tagliato a stricioline, i pomodori ben lavati e tagliati a pezzetti, 2 cucchiai di olio e cuocere a fiamma vivace per 10 minuti circa. Salare e pepare leggermente.

Proseguire la cottura a fiamma moderata e con il coperchio per altri 5-10 minuti circa aggiungendo, se occorre, qualche cucchiaio di acqua tiepida.

Nel frattempo lessare la pasta molto al dente in acqua poco salata e trasferirla poi in padella, senza scolarla e con l'aiuto di una schiumarola, con il condimento preparato.

Dopo aver fatto saltare la pasta per qualche minuto, aggiungere a fiamma spenta 2 cucchiai di olio, il parmigiano grattugiato, poco pepe macinato al momento ed il prezzemolo ben lavato e tritato.

Mantecare bene per un paio di minuti e servire subito.

 





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