Anche gli gnocchi di patate si possono condire bene con la polpa di melanzana, il risultato è ... appetitoso e delicato e poi... sono anche carini a vedersi !!! :)

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Ingredienti per 3 persone

• 500 g di gnocchi di patate
• 1 melanzana di 300 g
  
• 2 filetti di alici sott'olio (15 g)
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe q.b.
  

Mettere in una capiente padella i filetti di alici con 1 cucchaio di olio, 1 cucchiaio di acqua e lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato; cuocere per 1 minuto a fiamma vivace.

Quando le alici si saranno sciolte aggiungere la melanzana ben lavata, parzialmente sbucciata e tagliata a dadini; salare e pepare leggermente, unire un pizzico di origano e lasciare insaporire sempre a fiamma vivace per un paio di minuti circa, poi unire mezzo bicchiere di acqua, incoperchiare e cuocere per 10 minuti circa.

Dopo aver constatato la cottura della melanzana, schiacciarla un po' con la forchetta e regolare di sale se occorre.

Nel frattempo cuocere gli gnocchi in acqua bollente e poco salata, non appena saranno venuti a galla trasferirli subito in padella con l'aiuto di una schiumarola ed amalgamarli al condimento.

Dopo qualche minuto, a fine cottura aggiungere il prezzemolo ben lavato e tritato, 1 cucchiaio di olio ed il parmigiano grattugiato.

Mantecare bene e servire subito.