Da un'idea curiosa, nasce un primo piatto delicato ed...approvato!

Anche il filetto di pesce persico si presta alla farcitura di pasta fresca... ad esempio per i ravioli.

Variante: per farcire i ravioli basta aumentare le dosi di parmigiano (3 cucchiai) ed unire un po' di pangrattato (quanto basta ad ottenere un composto consistente ma non duro). Ed ecco pronti i "Ravioli al pesce persico", da passare in forno a gratinare con una besciamelle leggere o da condire con una fluida crema di verdure... vuoi provare?

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di penne rigate
• 100 g di filetto di pesce persico
• 80 g di ricotta vaccina
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (10 g)
  
• 10 g di burro
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (10 g)
  
• 1 cucchiaio di vino bianco
• 10 g di pistacchi tritati
• farina bianca q.b.
• sale e pepe q.b.

Lavare il filetto di pesce persico ed asciugarlo con carta da cucina.

Sciogliere il burro in un tegame, aggiungere l'olio e, dopo 1 minuto, il filetto di pesce leggermente infarinato; salare, pepare e lasciarlo cuocere per un paio di minuti. Rigirarlo, salare, pepare e lasciare cuocere ancora un paio di minuti.

A questo punto sfumare velocemente con il vino bianco, spegnere il fuoco ed incoperchiare per 5 minuti.

Sfilettare il pesce e passarlo con il suo intingolo al mixer insieme alla ricotta, il prezzemolo e lo spicchio d'aglio.

Aggiungere, se occorre, un pizzico di sale e pepe.

La crema ottenuta, che dovrà essere abbastanza morbida, andrà trasferita nel tegame dove dovrà essere mantecata la pasta.

Cuocere le penne molto al dente, passarle nel tegame a mantecare con la crema di ricotta utilizzando in piccole e graduali quantità anche l'acqua di cottura delle stesse.

All'ultimo minuto aggiungere il parmigiano ed i pistacchi tritati.

Mescolare velocemente e servire subito.