Le bietole così preparate sono un'ottima base per un primo piatto, ma possono essere anche gustate come verdura semplicemente stufata in tegame.

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di penne rigate
• 200 g di bietole tenere (già pulite ed al netto degli scarti)
• 5 pomodori ciliegini (100 g)
• 4 olive greche denocciolate (25 g)
  
• qualche cappero
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 g)
• 2 cucchiai di vino bianco
• 2 filetti di alice (15 g)
• 1 cipollina fresca
• 2 spicchi di aglio
• origano
• sale e pepe (o peperoncino) q.b.
• 1 cucchiaio di parmigiano (25 g)
  

Lavare accuratamente la bietola utilizzando acqua calda per favorire la totale eliminazione della terra, ripulire le costine da tutti i filamenti e tritarla grossolanamente.

In un capiente tegame mettere i filetti di alice, i pomodorini tagliati in 4, gli spicchi d'aglio schiacciati, le olive a pezzetti, i capperi, una spolverata di pepe (o peperoncino se gradito),un pizzico di origano e 1 cucchiaio d'olio. Non aggiungere sale.

Lasciare insaporire per alcuni minuti sino a quando i filetti di alice saranno completamente sciolti.

A questo punto, aggiungere la cipollina tritata; insaporire ancora per 5 minuti circa e sfumare con il vino.

Appena il vino sarà evaporato aggiungere le bietole.

Rimescolare bene dando il tempo alla bietola di appassire un po', quindi, coprire e lasciare stufare a fuoco basso per 15 minuti circa rimescolando di tanto in tanto.

Lessare le penne molto al dente in acqua salata e, senza scolarle, con l'aiuto di una schiumarola, passarle nel tegame.

Mantecarle bene con l'intingolo preparato per almeno 5 minuti utilizzando la loro acqua di cottura che dovrà essere aggiunta poco per volta.

A fine cottura aggiungere 2 cucchiai d'olio ed il pecorino (o parmigiano) grattugiato.

Rimescolare velocemente e servire subito.