Il cavolfiore può essere sostituito dai broccoli.

Considerato che il piatto è molto calorico, suggerirei di accostare crudità di finocchi o carote e chiudere con un frutto.

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Ingredienti per 3 persone

• 300 g di cavolfiore
  
• 230 g di penne rigate
• 200 g di pomodori ciliegini
  
• 3 olive nere (24 g)
• 100 g di scamorza
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (50 g)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
• 1 spicchio di aglio 
• un pizzico di origano
• sale e pepe q.b.

Accendere il forno e portarlo a 200° di temperatura. 

Fare imbiondire leggermente uno spicchio d'aglio schiacciato in un  tegame con un cucchiaio d'olio.

Aggiungere i pomodorini ben lavati e tagliati a pezzetti; schiacchiarli sino ad ottenere una salsa densa che dovrà cuocere per 5 minuti a fuoco moderato.

Aggiungere 1 cucchiaio d'olio ed un pizzico di origano solo a fine cottura. 

Lavare bene le cimette di cavolfiore.

Lessare al dente le penne in acqua salata per la metà del tempo previsto sulla confezione (5 minuti circa); a metà cottura aggiungere le cimette e lasciarle cuocere con la pasta per qualche minuto.

Spennellare con poco olio una pirofila da forno.

Scolare la pasta con le cimette di cavolfiore, versarle nel tegame con la salsa di pomodoro ed aggiungere un cucchiaio di parmigiano.

Rimescolare delicatamente e trasferire tutto nella pirofila.

Distribuire sulla superficie la scamorza tagliata a fettine, il parmigiano rimasto e passare in forno caldo per 10 minuti circa sino a quando si formerà una crosticina dorata o, eventualmente, accendere il grill durante gli ultimi 5 minuti di cottura.