Questa ricetta si adatta perfettamente alla preparazione delle  crocchette che, però, andrebbero fritte...

Io ho pensato che uno sformato oltre ad un piatto unico può costituire un piatto rustico o un antipasto, dipende ovviamente dalle porzioni.

Adatto comunque ad una cena rustica o fredda.

Fate voi!!

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Ingredienti per 4 persone

• 3 melanzane medie (900 g circa)
  
• 2 uova
• 100 g di pangrattato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• un ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di farina (15 g circa)
  
• sale e pepe q.b.

Lavare le melanzane, sbucciarle, tagliarle a spicchi nel senso della lunghezza e cuocerle a vapore sino a quando saranno abbastanza morbide.

Trasferirle in una terrina, schiacciarle bene, salare, pepare aggiungere il prezzemolo e lo spicchio d'aglio tritati, la farina setacciata, le uova, il parmigiano ed un po' di pangrattato.

Amalgamare bene gli ingredienti (aggiungendo se occorre altro pangrattato) sino ad ottenere un composto morbido.

Accendere il forno e portarlo a 200° di temperatura.

Spennellare con il burro una pirofila e cospargerla di pangrattato sufficiente a foderarla.

Versare l'impasto livellandolo bene e passare in forno caldo per 20 minuti circa o sino a doratura.

Servire anche freddo.