Antipasto delicato che si adatta ad un pranzo o una cena altrettanto delicati.

Al posto della ricotta può essere utilizzato un formaggio caprino fresco e le noci possono essere sostituite da pistacchi o pinoli; variano però un po' le calorie... 

Ingredienti per 4 persone

• Una melanzana media (400 g)
• 150 g di ricotta vaccina
• 1 ciuffetto di prezzemolo o rucola
  
• 2 gherigli di noce (8 g) 
• 1 spicchio di aglio
• sale e pepe q.b.

Lavare bene la melanzana, sbucciarla, tagliarla a fette rotonde non troppo sottili e grigliarle sulla piastra rovente.

Mettere nel mixer i gherigli di noce, il prezzemolo, lo spicchio d'aglio e tritarli finemente.

Aggiungerli poi alla ricotta con un pizzico di sale e pepe e rimescolare bene sino ad ottenere un composto omogeneo.

Farcire con l'impasto preparato tutte le fette di melanzana con l'aiuto di un cucchiaino da the, avvolgerle e sistemarle su un piatto di portata che andrà riposto in frigorifero coperto da un foglio di carta alluminio.

Tirare fuori dal frigo il piatto almeno dieci minuti prima di servire.