E' un ottimo ripieno " abbastanza calorico " per una torta rustica preparata con la pasta matta.

Sostituendo la mozzarella con la ricotta si riducono le calorie. E' una variante!! 

Fai un click sull'anteprima per vedere l'immagine ingrandita

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta matta:

• 200 g di farina di semola
• 100 g di farina 00
• 20 g di olio extravergine di oliva
• un pizzico di sale

• un bicchiere (circa) di acqua minerale

• 600 g di cuori di carciofo freschi
• 2 spicchi di aglio
• 1 limone
• 50 ml di vino bianco
• 20 g di farina
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
• 1 pizzico di origano 
• sale e pepe q.b.
• 200 g di mozzarella 

Preparare la pasta matta mettendo in una terrina le due farine miscelate tra loro, l'olio, un pizzico di sale e tanta acqua quanta ne occorre ad ottenere un composto morbido che dovrà riposare a riparo da corrente per mezzora circa. 

Pulire i carciofi in modo da ottenere la loro parte più tenera; tagliarli a striscioline e metterli in acqua acidulata col succo di mezzo limone.

Utilizzare l'altra metà del limone per strofinarlo sulle mani affinchè non anneriscano a causa della pulizia dei carciofi. 

Sciacquare velocemente i carciofi sotto l'acqua corrente e metterli in un capiente tegame con l'aglio schiacciato, mezzo bicchiere d'acqua, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pepe e farli saltare a fiamma vivace per qualche minuto.

Aggiungere la farina, sfumare con il vino e fare saltare ancora i carciofi per 5 minuti circa.

Continuare la cottura a tegame coperto ed a fiamma moderata per 30 minuti circa, aggiungendo acqua a poco a poco secondo necessità.

Completata la cottura, aggiungere l'olio rimanente, un pizzico di origano e mettere i carciofi da parte.

Accendere il forno a 230°. 

Spennellare con poco olio una pirofila da forno.

Riprendere la pasta matta e ricavare due sfoglie non troppo sottili di cui una un po' più grande perchè dovrà debordare dalla pirofila.

Stendervi quindi la sfoglia più grande, distribuire uniformemente i carciofi raffreddati, la mozzarella e fettine e coprire con l'altra sfoglia sigillando i bordi con un cordoncino.

Passare in forno caldo (230°) per 35/40 minuti circa o sino a doratura.

Estrarre la pirofila dal forno e coprirla con uno strofinaccio per 15 minuti circa. 

Servire tiepido.