Questo piatto può essere bene accompagnato da un contorno di zucchine trifolate ed allora... qualche cucchiaiata di queste ultime può essere la base per la cottura del pesce.
Ingredienti per 2 persone - 200 g di pesce spada (2 tranci da 100 g l'uno)
- 3 cucchiai di zucchine trifolate (60 g)
- 40 ml di vino bianco
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (10 g)
- 1 pizzico di rosmarino
- farina q.b.
- sale e pepe q.b.
Mettere in padella le zucchine già trifolate e schiacciarle sino ad ottenere quasi una crema ed accendere il fuoco. Lavare i tranci di spada, asciugarli ed infarinarli leggermente. Appena le zucchine cominceranno a sfrigolare mettere il pesce e lasciare cuocere per un paio di minuti. Sfumare con il vino, salare e papare da ambo le parti, aggiungere un pizzico di rosmarino e mezzo bicchiere d'acqua. Cuocere ancora per 5 minuti, aggiungere l'olio, spegnere la fiamma e lasciare mantecare il pesce in padella per un paio di minuti con il coperchio. Servire caldo con il sugo di cottura e, se gradito, col contorno di zucchine trifolate.
Apporto calorico per questa ricetta: circa 210 Kcal a persona
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