Per me è una valida alternativa al più classico ragù.

Tacchino o pollo sono per lo più equivalenti; è però essenziale privare la carne del grasso visibile.

Ingredienti per 4 persone

• 150 g di sovracoscio di tacchino
• 1 carota (150 g)
• 1 gambo di sedano (50 g)
• 1 cipollina fresca (30 g)
• 1 foglia di alloro
• 100 ml di vino bianco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
• alcuni grani di pepe verde

• sale q.b.
• acqua q.b.

Tagliare a dadini la carne ben lavata.

Mettere in padella la carota lavata, sbucciata e tagliata a dadini insieme alla cipollina ed al sedano ben lavati e tritati.

Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, l'olio, il pepe verde, la foglia di alloro e lasciare cuocere per 15 minuti circa.

Unire poi la carne, salare ed aggiungere, dopo alcuni minuti, il vino bianco col quale sfumare tutto.

A questo punto, incoperchiare e lasciare cuocere a fiamma moderata rimascolando di tanto in tanto ed aggiungendo acqua man mano che occorre sino a cottura ultimata.

Solo alla fine passare tutto al mixer per pochi secondi avendo cura di ricavare un composto grossolanamente tritato.

Utilizzare il ragù per farvi saltare la pasta (secca o fresca).