E' quasi un piatto unico se si considerano gli ingredienti e le calorie... però, considerando un ingrediente in particolare, lo considererei un occasionale peccato di gola.
Ingredienti per 6 persone - 400 g di riso carnaroli
- 40 g di rucola
- 1 cipollina fresca (50 g)
- 50 g di gorgonzola dolce
- 50 ml di vino bianco
- 1 litro di brodo preparato con 2 dadi vegetali a base di olio extravergine di oliva (circa 21 Kcal cad.)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
- 20 g di burro
- sale e pepe q.b.
Pulire e lavare sia la rucola che la cipollina. Tritare la cipollina e farla appassire in un tegame con l'olio e 2 cucchiai d'acqua. Unire il riso, farlo insaporire per qualche minuto e poi sfumarlo con il vino bianco. Quando quest'ultimo sarà evaporato unire a poco a poco il brodo caldo precedentemente preparato con i dadi vegetali. Dopo dieci minuti circa regolare di sale se occorre e completare con l'aiuto del brodo la cottura del riso avendo cura di mantenerlo al dente. A cottura ultimata spegnere il fuoco, unire il gorgonzola a pezzetti, la rucola spezzettata, il burro e mantecare bene per 3 o 4 minuti profumando con poco pepe nero macinato al momento. Servire subito.
Apporto calorico per questa ricetta: circa 318 Kcal a persona
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