Ingredienti per 6 persone

• 400 g di riso carnaroli
• 40 g di rucola
• 1 cipollina fresca (50 g)
• 50 g di gorgonzola dolce
• 50 ml di vino bianco
• 1 litro di brodo preparato con 2 dadi vegetali a base di olio extravergine di oliva (circa 21 Kcal cad.))
  
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
• 20 g di burro
• sale e pepe q.b.

Pulire e lavare sia la rucola che la cipollina. 

Tritare la cipollina e farla appassire in un tegame con l'olio e 2 cucchiai d'acqua.

Unire il riso, farlo insaporire per qualche minuto e poi sfumarlo con il vino bianco.

Quando quest'ultimo sarà evaporato unire a poco a poco il brodo caldo precedentemente preparato con i dadi vegetali.

Dopo dieci minuti circa aggiungere al riso la rucola spezzettata; regolare di sale se occorre e completare con l'aiuto del brodo la cottura del riso avendo cura di mantenerlo al dente.

A cottura ultimata spegnere il fuoco, unire il gorgonzola a pezzetti, il burro e mantecare bene per 3 o 4 minuti profumando con poco pepe nero macinato al momento.

Servire subito.