Ingredienti per 8 persone

• 600 g di farina di semola di grano duro
• 1 cubetto di lievito fresco (25 g)
• 600 g di spinaci surgelati
• 200 g di salmone affumicato
• Besciamelle leggera (dose per 1/2 litro di latte)
  
• 2 spicchi di aglio
• 25 g di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (10 g)
  
• 2 spicchi di aglio
• sale, pepe, acqua q.b.

In una terrina mettere la farina, una presa di sale, il lievito sbriciolato e poca acqua per volta necessaria a raccogliere a poco a poco tutta la farina la farina.

Si dovrà ottenere un impasto morbido da lavorare con le mani per 15 minuti circa.

Riporre il panetto ottentuo a lievitare in luogo caldo ed a riparo da correnti d'aria sino a quando il volume sarà almeno raddoppiato (non meno di 2 ore).

Accendere il forno a 230°. 

Nel frattempo cuocere a vapore gli spinaci sino a quando saranno abbastanza ammorbiditi; trasferirli quindi in una padella con gli spicchi di aglio schiacciati, un pizzico di sale, pepe, il burro, il salmone a pezzetti e lasciare insaporire tutto per 10 minuti circa.

Mentre gli spinaci si raffreddano, preparare una besciamelle abbastanza morbida seguendo la ricetta base.

Appena pronta, trasferirvi il composto di spinaci, aggiustare di sale e pepe se occorre e tenere da parte.

Quando la pasta sarà ben lievitata, spennellare con poco olio una teglia da forno e stendervi poco più della metà della pasta; distribuire il composto di besciamelle e spinaci e ricoprire con la pasta rimasta stesa con il mattarello.

Chiudere i bordi a cordoncino, punzecchiare la superficie con i rebbi della forchetta e passare in forno caldo (230°) per 45 minuti circa.

Dopo aver estratto la teglia dal forno coprirla con un canovaccio per 10 minuti circa.