Ingredienti per 4 persone

• Pasta matta (v. ricetta base)
• 400 g di cipolle rosse di Tropea
• 400 g di pomodori maturi
• 40 g di olive nere denocciolate
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)
• un pizzico di origano
• sale e pepe q.b.

Preparare prima la pasta matta e lasciarla riposare per 30-40 minuti in luogo tiepido.

Nel frattempo sbucciare e lavare le cipolle lasciandole tagliate a metà in acqua fredda "per evitare di piangere".

Affettare le cipolle finemente e metterle in un tegame con poca acqua e 2 cucchiai di olio; aggiungere dopo pochi minuti i pomodori ben lavati e tagliati a pezzetti.

Salare, pepare e lasciare cuocere per 15 minuti circa sin quando tutto il liquido sarà evaporato.

Accendere il forno  e portarlo a 230° di temperatura.

Ricavare dal panetto di pasta matta due sfoglie non troppo sottili di cui una un po' più grande dell'altra. 

Spennellare una pirofila con poco olio, stendervi la sfoglia più grande e versare il composto preparato.

Aggiungere le olive spezzettate, un pizzico di origano e l'olio rimasto.

Richiudere con l'altra sfoglia avendo cura di eliminare l'aria e sigillare i bordi con un cordoncino.

Bucherellare un po' la superficie con i rebbi di una forchetta e passare in forno caldo per 40 minuti circa o sino a doratura.

Dopo aver estratto la pirofila dal forno coprirla con un canovaccio per 15 minuti circa.

Servire tiepido.