Questa preparazione si presta anche come piatto unico da accompagnare con 60 g di pane.

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di melanzane (al netto degli scarti)
• 500 g di pomodori maturi
• 200 g di mozzarella
• 1 spicchio di aglio
  
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
• 1 pizzico di origano
• 2 o 3 foglie di basilico 
• sale e pepe q.b.

Accendere il forno (200°). 

Tagliare le melanzane ben lavate e sbucciate a fette non troppo sottili e grigliarle sulla piastra caldissima.

Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti eliminando man mano tutti i semi.

Metterli in una terrina e condirli con un pizzico di sale, pepe, origano, lo spicchio di aglio tritato, il basilico spezzettato, l'olio e lasciare insaporire per 10 minuti circa.

Tagliare a fette la mozzarella e lasciarla sgocciolare.

Spennellare con poco olio una pirofila da forno, distribuire qualche pezzetto di pomodoro condito e stendere uno strato di melanzane, uno di pomodori ed uno di mozzarella.

Continuare sino ad esaurimento degli ingredienti.

Chiudere con uno strato di melanzane, qualche pezzetto di pomodoro, 2 fettine di mozzarella tagliate a cubetti e passare in forno caldo (200°) per 30 minuti circa.

Servire tiepido o freddo.