Questa preparazione è la versione più dietetica; per renderla ancora più gustosa si può arricchire con qualche dadino di prosciutto cotto o di speck da trifolare per qualche minuto con la julienne.

Il parmigiano, inoltre, anzichè grattugiarlo può essere aggiunto a scagliette.

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Ingredienti per 2 persone

• 120 g di pasta casareccia
• 120 g di zucchina
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
• 1 spicchio di aglio
• qualche grano di pepe verde
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (8 g)
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato 
• sale e pepe nero q.b.

Lavare bene, sbucciare e spuntare la zucchina; tagliarla alla julienne e metterla in una padella antiaderente con lo spicchio di aglio schiacciato, 1 cucchiaio di olio, 2 cucchiai di acqua, qualche grano di pepe verde ed un pizzico di sale.

Spadellare per alcuni minuti avendo cura di mantenere la zucchina croccante.

Nel frattempo cuocere la pasta molto al dente in acqua salata; trasferirla poi, senza scolarla, in padella dove dovrà terminare la cottura con l'aiuto della sua acqua aggiunta a piccole dosi man mano che occorre.

Aggiungere solo a fine cottura il prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di olio, il parmigiano ed una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Mantecare bene per un paio di minuti e servire.