Ho pensato solo per caso a come avrei potuto realizzare una carbonara dietetica senza utilizzare le uova... ed ho scoperto che la ricotta, combinata con lo zafferano, riesce a produrre gli stessi effetti delle uova sbattute sia per il colore che per la consistenza, quando si aggiunge all'ultimo minuto alla pasta... ed il gusto non è affatto penalizzato.

Ci sono tante varianti che si possono adottare, con o senza verdure e, in assenza delle uova, ci si può anche conderere qualche dadino di pancetta senza peccare troppo con le calorie!!

Comunque, anche il prosciutto crudo o lo speck secondo me fanno la loro bella figura... bisogna solo provare!