Piatto rustico e, soprattutto, unico al tempo stesso considerati gli ingredienti.

La percentuale di grassi ed il numero delle calorie possono diminuire sensibilmente utilizzando, ad esempio, un formaggio light.

Preparazione adatta a chi gradisce il gusto delle cipolla.

Con la stessa quantità di ingredienti si possono preparare anche 2 focacce un po' più piccole. 

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Ingredienti per 10 persone

• 500 g di patate (peso netto)
• 400 g di pomodori maturi
• 150 g di cipollina fresca
• 300 g di mozzarella di vacca
• 80 g di olive nere denocciolate
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva (60 g)
• origano, sale e pepe q.b.
• 600 g di farina di semola
• 1 cubetto di lievito di birra (25 g)
• 6 g di sale
• 400 ml circa di acqua tiepida
  

Preparare la pasta di pane.

Quando la pasta sarà ben lievitata procedere nel modo seguente:

Accendere il forno a 230°.

Lavare bene le patate ed i pomodori. 

Spennellare di olio una teglia, stendervi poco più della metà della pasta lasciandola un po' debordare; distribuire prima le patate sbucciate tagliate e fettine sottili, salare e pepare leggermente, poi la cipollina tagliata ad anelli, poi i pomodori a pezzetti, condire con sale, pepe, origano e 2 cucchiai di olio; aggiungere poi la mozzarella a fettine e proseguire con un altro strato di fettine di patata, salare e pepare leggermente, spolverare con l'origano e distribuire un altro strato di pomodoro:

Salare e pepare leggermente, spolverare ancora con un pizzico di origano ed aggiungere l'olio rimasto.

Stendere con il matterello la pasta rimasta, coprire la focaccia e richiudere i bordi con un cordoncino.

Bucare la superficie qui e là con i rebbi della forchetta per fare uscire l'aria.

Passare la teglia in forno ben caldo per 45 minuti circa o sino a doratura della superficie.

Estrarre poi la teglia dal forno e coprirla con un panno per circa 15 minuti affinchè la focaccia resti morbida.

Servire tiepido.