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Ingredienti per 2 persone

• 100 g di funghi champignon
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 g)
• sale e pepe q.b.
• un ciuffo di prezzemolo tritato (o rucola)

Lavare bene i funghi, asciugarli, eliminare con un coltellino tutte le tracce di terra ed affettarli sottilmente.

Preparare un'emulsione con il limone, l'olio ed un pizzico di sale e pepe.

In una terrina far macerare per due ore circa i funghi affettati con l'emulsione preparata.

Prima di servire l'antipasto cospargere i funghi con il prezzemolo tritato o rucola spezzettata.

Servire a temperatura ambiente.