E' un antipasto, ma può essere anche un contorno o un piatto adatto ad una cena rustica e... ovviamente, le cotolette non sono fritte!!

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Ingredienti per 3 persone

• 1 melanzana tonda di 300 g
• 50 g di farina
• 50 g di pangrattato
• 15 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (10 g)
• 2 foglie di basilico
  
• sale, pepe, origano

Accendere il forno a 200°.

Lavare bene la melanzana, sbucciarla e tagliarla a fette spesse 1 cm circa.

Mettere in una terrina il pangrattato, il parmigiano, un pizzico di sale, pepe, origano e miscelarli bene tra loro. 

Infarinare leggermente le fette di melanzana e passarle poi nell'uovo battuto ed infine nel pangrattato.

Trasferirle in una teglia che andrà coperta con un foglio di carta alluminio e passarle in forno caldo (200°).

Rigirare le fette dopo 20 minuti circa e lasciare cuocere ancora per altri 10 minuti o sino a doratura.

Lasciare la teglia coperta con carta alluminio ancora per 5 minuti circa; questa operazione manterrà le fette croccanti fuori e morbide dentro. 

Preparare un intingolo con olio, un pizzico di pepe, origano e le foglie di basilico spezzettate e spennellare ciascuna fetta prima di servire.