Questa è una ricetta abbastanza particolare che puoi preparare a base di melanzane o zucchine grigliate (e non fritte), ma soprattutto perché non viene preparata al forno.
E’ un piatto freddo (nel vero senso della parola); può essere preparato anche un giorno prima e riposto in frigorifero.

Può considerarsi anche sia piatto unico che piatto rustico. 

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Ingredienti per 6 persone

• 700 g di pomodori maturi
• 3 melanzane medie (1 Kg)
  
• 200 g ca. di pangrattato
• 150 g ca. di parmigiano grattugiato
  
• una manciata di capperi
• 2 spicchi d’aglio
• un ciuffo abbondante di prezzemolo
• 40 g di olio extravergine di oliva
• sale, pepe, origano, qualche foglia di basilico fresco

Prepara la salsa di pomodoro, condiscila con un pizzico di sale, pepe, aglio, basilico ed, a cottura ultimata, un paio di cucchiai d’olio. Lasciala raffreddare.

Nel frattempo in una terrina unisci il pangrattato inumidito con due cucchiai d’olio al formaggio grattugiato, i capperi spezzettati, sciacquati sotto l’acqua corrente (se sono sotto sale) e non asciugati, un pizzico di origano, l’aglio ed il prezzemolo tritati. Amalgama bene questi ingredienti.

Su un piatto da portata metti uno strato di salsa, le fette di melanzane(o zucchine) non sovrapposte, un altro strato di salsa ed una manciata di pangrattato condito.

Continua così fino ad esaurimento degli ingredienti alternandoli.

L’ultimo strato dovrà concludersi con il pangrattato misto e gocce di salsa qui e la’.

Copri il piatto con la pellicola trasparente o carta alluminio e riponi in frigorifero.

Ricordati di tirare fuori dal frigo la pietanza almeno 20 minuti prima di servirla.

Puoi anche prepararla in una vaschetta di alluminio e surgelarla per qualche mese.