Se ti accorgi che la rucola che hai in frigo non è freschissima... prova a preparare un pesto superveloce arricchito con le mandorle e se ti piace il gusto un po' pungente... sentirai che bontà!!

Ingredienti per 4 persone

• 100 g di rucola
• 15 g di mandorle tritate
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
• 20 g di parmigiano grattugiato
  
• sale e pepe q.b.

Metti nel mixer le foglie di rucola spezzettata, lo spicchio d'aglio schiacciato, le mandorle tritate, l'olio, un pizzico di sale e di pepe.

Siccome questa preparazione è ideale per condire la pasta, utilizza un po' di acqua di cottura della stessa per meglio diluire il pesto, così eviti di aggiungere troppo olio.

Il parmigiano grattugiato va aggiunto solo alla fine e deve essere ben amalgamato con il mixer.