Suggerisco di utilizzare il filetto di cernia dalla parte della coda perchè privo di spine. 

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Ingredienti per 3 persone

• 210 g di penne rigate
• 80 g di cernia (filetto)
• 2 pomodori ciliegini (50 g)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di vino bianco secco (20 ml)
• un ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe q.b.

Mettere in una padella i pomodorini ben lavati e tagliati in quattro parti, lo spicchio di aglio e mezzo bicchiere d'acqua.

Lasciare cuocere per 10 minuti circa, poi aggiungere il filetto di cernia ben lavato e tagliato a dadi non troppo piccoli, un pizzico di sale e pepe ed il vino bianco.

Dopo 5 minuti aggiungere un cucchiaio di olio.

Nel frattempo lessare le penne molto al dente e trasferirle, senza scolarle, in padella dove dovranno ben mantecare con l'intingolo preparato completando la loro cottura.

Aggiungere solo all'ultimo minuto un cucchiaio di olio, il prezzemolo tritato e poco pepe macinato al momento.

Rimescolare bene e servire subito.